在重庆最北端的秦巴山区腹地，一座名为城口的小城，正将一缕穿越千年时光的醇厚腊香，精心封装，准备送往千里之外的珠江之畔。
这缕腊香，源自“中华老字号”城口老腊肉，一个年产量超1.2万吨、全产业链产值突破30亿元的富民产业。它不仅是当地乡村振兴的支柱产业，更是重庆最具代表性的原乡美食名片之一。12月29日，城口老腊肉将携山地鸡、中药材、鸡鸣贡茶等一众“秦巴风物”亮相广州，进行一场从“大山”走向“湾区”的深度对话。
12月29-30日，城口县将组展亮相广东省2026年”消费帮扶新春行动“启动仪式暨远方好物“新春年货节”产销推介活动，于广交会展馆B区11.1馆B03展位展陈品鉴众多“秦巴好物”，29日晚将在珠江畔举办“老腊肉 粤风味”城口县特色农文旅产业大湾区合作推介会。
自然的馈赠
一方水土孕育“腊味之根”
城口老腊肉的美味，根植于北纬31度不可复制的生态秘境。这里地处大巴山国家级自然保护区，全县森林覆盖率高达72.8%，被誉为“中国天然氧吧”。高海拔、多云雾、富锌富硒的独特环境，构成了顶级食材诞生的先决条件。
据介绍，正宗的老腊肉，从一头猪的“成长”就已开始。用于制作最高等级“黑标”腊肉的生猪，需在海拔1200米以上的山林中散养10个月以上，奔跑觅食，肉质紧实。正是这得天独厚的“生态底牌”，赋予了城口老腊肉与众不同的风味基底，使其不仅香飘全国近30个省份，更远销至俄罗斯、东南亚等多个国家和地区。
城口老腊肉的美味，源于生态慢养
如果说自然环境是天赋，那么传承千年的制作技艺则是城口人赋予这份馈赠的灵魂。城口老腊肉制作技艺已被列为重庆市非物质文化遗产，其核心在于“慢”与“精”。
一块顶级的黑标腊肉，需经历90天的古法“炕制”。在温暖的青冈木慢火高炕下，猪肉的水分缓慢流失，同时充分吸收果木的清香，肉质逐渐变得晶莹剔透、红白分明。这种由时间和耐心雕琢出的风味，是工业化生产无法复制的味觉记忆。为了确保这份极致品质可感可知，城口县创新推出了行业领先的分级标准体系，让消费者一目了然。
城口老腊肉的美味，源于传统工艺
城口老腊肉的美味，源于高炕慢火
产业的跃迁
现代化锻造价值链
城口并未止步于传统。近年来，当地以工业化理念系统推动老腊肉产业“五大体系”建设，推动这个古老产业完成现代化转型。
从建立全产业链溯源体系、制定多项地方标准，到龙头企业引入智能化生产线，城口老腊肉实现了从经验到标准、从手工到智能的跨越。同时，产品形态也日趋多元，从整块腊肉延伸到休闲小包装、腊肉香肠、腊肉酱等精深加工产品，以适应现代消费市场。
更深刻的变革在于价值链的延伸。过去，城口与广东中山黄圃镇（广式腊味主产区）已展开交流，两地行业协会共探“腊味之道”，寻求市场与技艺的互补。这为城口老腊肉跳出地域口味、融入更广阔市场奠定了基石。
城口老腊肉的美味，源于低温发酵
此次广州之行，标志着城口老腊肉品牌推广之路进入新阶段。活动将突破常规展销模式，通过主题推介会、打造“老腊肉·粤风味”一桌菜、产销对接品鉴、品牌形象点亮广州塔等创新形式，上演一场沉浸式的“山海对话”。
这背后，是城口农文旅融合发展的宏大叙事。老腊肉不再仅仅是一个单品，而是引领城口山地鸡（国家级畜禽遗传资源）、鸡鸣贡茶、野生核桃油以及被誉为“大巴山生态药谷”产出的各类中药材等全域特色风物，共同走向湾区的旗舰品牌，活动旨在向大湾区展示一个产品丰饶、文化独特、生态优美的城口。
从秦巴山区的农家灶台，到粤港澳大湾区的市民餐桌，城口老腊肉的旅程，是一场跨越时空的味觉享受，更是一个传统产业抓住消费帮扶与湾区机遇，迈向品牌化、价值链高端化的生动缩影。
这缕穿越千年的腊香，正期待在珠江之滨，遇见知音，共创未来。
撰文：唐瑞谦
来源：南方农村报
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